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    为什么茶叶会发生劣变?

    通常茶叶在贮放后,香气滋味会发生变化,若同时在高温高湿、阳光照射下,会加速茶叶内含成分的变化,在短时间内使茶叶陈化变质。尤其是每年新采摘的绿茶,更应妥善保存。


    引起茶叶劣变的主要因素有︰

    一、光线;

    二、温度;

    三、茶叶水分含量;

    四、空气湿度;

    五、氧气;

    六、微生物;

    七、异味污染;

    其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制,而异味污染则与贮存环境有关。

    茶叶的储存关健是防压、防潮、密封、避光、防异味。






    茶叶常规储存容器


    一般而言,保存茶叶的容器以锡罐、坛、有色玻璃瓶为最佳。

    其次宜用铁罐、木盒、竹盒等,其中竹盒不宜在干燥的北方使用。

    塑料袋、纸盒最次。

    很多茶庄选择紫砂材质的瓦罐,用薄膜纸对茶叶进行包裹,盖上盖子之后进行密封这种方法保存。






    茶叶应该怎么存?


    从理论上讲,茶叶的储藏保管以干燥(含水量在6%左右)冷藏、无氧(抽成真空或充氮)和避光保存为最理想。

    但由于各种客观条件的限制,往往不可能兼备而有之??勺プ〔枰陡稍镎飧霰匦璧囊?,再采取一些其他措施,也要根据具体的茶类具体分析。

    不同的茶叶,根据其陈化和茶性不同,存储方法也有区别。





    绿茶和黄茶

    在所有茶叶中,绿茶最好放在冰箱里储存,尤其龙井茶这样香气高的茶叶?;撇栌捎谧龉ず吐滩柘嘟?,保存也可通用。

    如果保存时间短,需要随时喝,可将绿茶放入冷藏室,并将温度调至5摄氏度左右;如果是未开封的茶叶,想保存一年以上,则应放入冷冻室。

    若一次购买多量茶叶时,应先予小包(罐)分装,再放入冷藏,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。



    红茶

    红茶干茶含水量不高,很容易受潮或者散发香味,尽量避免不同种茶叶的混合存放,一般可放置在密闭干燥容器内,避光避高温即可。

    若有条件的话,用紫砂罐或锡罐为佳,玻璃罐很难保证不会有太阳光照射到。在红茶放入之前,用塑胶袋包装,排除袋中空气,能更好保留茶香


    白茶

    白茶是工艺最原始、工序最简单的茶类,将采摘的鲜叶晾晒萎凋到九成干,然后低温烘至足干。

    白茶耐储存,其储存比较环保,不用低温保鲜,只需常温防异味保管即可,一般在10-35℃之间;并且在存储过程中有一定的转化上升空间,存放时间越久,干茶和茶汤颜色越深,滋味越柔和醇绵。


    黑茶

    黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件。

    通风干燥是存放黑茶时最要注意的,最好是用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料(切忌使用塑料袋密封)将其密封进行保存。

    如果不小心因湿度过大、时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛,及时取出通风干燥,也可抽湿(开空调即可),或在阳光下晾晒,几天后长出的霉毛自然会消失。

    如发白毛的情况严重,可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层白毛,再用电吹风等加热十几分钟即可。

    藏茶每隔3个月左右要翻动一次检查是否有霉变或其他寄生虫侵入。


    普洱茶

    普洱熟茶作为黑茶的一种,其贮藏只要不受阳光直射和雨淋,环境清洁卫生,通风无其他杂味、异味即可。

    如存放数量多,可设专门仓库保管;如数量少,个人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放,将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内,封好缸口就行。

    饼茶、金瓜茶、沱茶要用木架陈放,以得用通风透气。

    提示:贮茶最须防的是异味和霉变,茶叶特别吸味,普洱茶的陈化过程一旦吸入异味,其本来的陈香本色就被破坏了。







    南北方存储的区别


    普洱茶的储存条件,重要的是合适的湿度,恒定的温度以及流通的空气,南北方相差最明显的就是湿度。南方储存要注意防潮防霉,尤其是梅雨时节,门窗一定要关闭好。必要时候,可以用除湿器。


    在北方因为冷的时候多,空气湿度小,比较干燥,普洱茶的陈化会很慢。如果实在过于干燥,就要采取人工干预,在储存地旁边摆放一盆干净的水,或者用加湿器,当然提高湿度也要有限度,通常75%就是极限了。


    75%的湿度是现在普遍比较公认的一个程度,如果再多就不好了,尤其是如果再85%以上,一定会发生霉变。相对比红茶绿茶,普洱茶算是坚挺的,要储存的好,最理想的条件是保持自然温度,平均在20-30度之间最好。




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